El prestigioso chef vigués Iván Méndez, conocido por su labor en la cocina deportiva y su pasión por la tradición culinaria gallega, está listo para marcar la diferencia en el Concurso Nacional de Empanadas de Madrid Fusión. Con una propuesta que combina harina de castañas, pulpo y queso San Simón da Costa, Méndez demuestra que la innovación puede ser fiel a sus raíces.
Innovación culinaria con identidad gallega
Esta receta, diseñada junto al nutricionista del RC Celta, Alejandro Rodríguez, es una muestra de cómo la Dieta Atlántica Gallega puede adaptarse a las exigencias de la alimentación deportiva. El uso de harina de castañas sin gluten, rica en nutrientes, aporta un perfil nutricional excelente, mientras que el pulpo y el queso San Simón da Costa refuerzan la identidad gallega del plato.
«Queríamos crear algo que representara nuestra tierra, pero también que demostrara que la cocina saludable puede ser sofisticada y deliciosa», señala Iván Méndez.
Un referente en la cocina deportiva
Con más de 20 años de experiencia en alta cocina, Iván Méndez lidera actualmente el proyecto Tabalú, Cocina Deportiva, donde diseña menús equilibrados para el RC Celta de Vigo. Su trayectoria incluye su participación en certámenes como el Bocuse d’Or España y el Campeonato Nacional de Tapas, consolidándolo como un referente en el panorama culinario nacional.
La empanada del alto rendimiento
Esta innovadora empanada no solo se distingue por su sabor, sino también por su objetivo. Diseñada para mejorar el rendimiento de los futbolistas, combina elementos tradicionales de la gastronomía gallega con necesidades nutricionales específicas para deportistas. «Es un honor llevar esta receta, que nació como un capricho saludable para nuestros jugadores, a un escenario tan importante como Madrid Fusión», comenta el chef.
Tabalú: el equilibrio entre sabor y nutrición
Desde Galicia, Tabalú se ha convertido en un referente de la cocina deportiva. Bajo la visión de Méndez, este proyecto une tradición e innovación para ofrecer propuestas saludables que no sacrifican el sabor. Además, promueve el uso de productos locales de alta calidad, como la harina de castañas y el queso San Simón, reafirmando el valor de la gastronomía gallega en un contexto global.
Un escaparate para Galicia en Madrid Fusión
El Concurso Nacional de Empanadas no solo es una oportunidad para que Iván Méndez muestre su creatividad, sino también para posicionar a Galicia como un referente en innovación culinaria. Esta iniciativa refuerza la conexión entre tradición, salud y alta cocina, llevando la Dieta Atlántica Gallega al centro de la gastronomía nacional.
